El asado
Il conosciutissimo “asado” è un piatto tipico argentino. E’ la cottura della carne alla brace.
L’asado cotto alla “parrilla” (griglia) è certamente l’occasione per mangiare della buona carne fatta con tanto d’arte, ma non è solo quello. E’, se avete l’opportunità di mangiarlo a casa d’amici o da qualche parente, un altro motivo d’incontro, è un rito.
Il famoso “Lechón” (maiale) a la parrilla
E’ significativo il “raduno” fatto intorno all’ asador, in questo caso, chi ha il compito di cuocere la carne, e farsi delle chiacchere mentre ci si beve un aperitivo e si inizia a sentire il buon profumo che si sprigiona dalle prelibatezze “sdraiate” sulla griglia. Il corredo della carne è importante. “Las achuras” e cioè le interiora dell’animale: “mollejas” (animelle), “riñones” (rognoni), “chinchulines” (intestino), “tripa gorda” (trippa) sono soltanto il preludio. Non mancano “chorizos” (salsicce) e “morcilla” (sanguinaccio).
Un bicchiere di buon vino e alla fine “un aplauso para el asador!!!”
Un altro modo di cuocere la carne è all’ asador, in questo caso un palo che trafigge la carne. Esso viene conficcato nella terra dove c’è la brace. In molti casi viene aggiunta una sbarra trasversale a modo di croce per tenere fisse le estremità superiori dell’animale.
“Asador con estaca” (carne trafitta da un palo)
E’ molto comune vedere l’ “asador criollo” in numerosi ristoranti di Buenos Aires nonché del resto dell’Argentina. Osservare come vengono esposti in modo circolare attorno alla brace centrale. Sono un’attraente vetrina all’appetito. Ma ricordate: non si tratta soltanto di assaggiare le migliori carni alla brace, ma anche di condividere dei buoni momenti in ottima compagnia.
A Buenos Aires ci sono molteplici possibilità e luoghi per mangiare un buon asado. Tra i più popolari… i ristoranti “carritos” della Costanera Norte, che sorgono sul lungo fiume, affacciati sul Rio de la Plata. Nati come semplici negozi ambulanti, “carritos”- carrelli , si sono trasformati in stupende postazioni fisse. Questi sono solo alcuni degli esempi. Ce ne sono tantissimi e di ottima qualità.
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Ma Flavia mia, questo è un attentato per una golosa come me!!!;-)
DEVO assolutamente visitarla questa tua Argentina.
Abrazo
Dori
Visitala! Non te ne pentirai! ma lo so, questo è scontato. Basta solo leggere il tuo amore per il tango e si capisce che non potresti pentirtene!
Scusami, sono un po’ campanilista, forse?
Un abrazo también de parte mía.
Flavia
Hola Fla!!! Qué lindo ver mi parrilla en la web! Sono veramente contento. Dovró fotografare la carne dei “Carritos” della Costanera, così ci saranno più fotografie da vedere.
Bacioni tanti
Luciano
Aspetto con ansia le tue fotografie dei Carritos, fratello!!!
“Asador con estaca” dori non sembra il maialino che abbiamo visto l’altra domenica al circolo cerizza? possiamo far finta di essere stati in argentina!!! :o)
Grazie, plinsky, del tuo commento. Ma …non fate finta di essere stati in Argentina, cercate di andarci.. Le foto ritraggono l’asado che prepara mio padre nella griglia di casa. E’ un ottimo asador!!!
prima o poi ci andremo flavia. se solo non avessi questa paura di volare… :o)
Capisco, plinsky, ma vedrai che supererai la paura.
Pensa solo che così potrai camminare per le vie di Boedo o San Telmo…andare in una milonga…e…ballare tante ma tante tandas..